Du bio à la cantine !

Compte-rendu de la réunion du 18 octobre 2011 : projet cantine


Présents : Jean-Marc BOUVIER, Gisèle NOCA, Solange GRANGEON, Michelle CHOLOT (élus, commission restauration scolaire) ; Pascal DAUBINAS (chef-cuisinier) ; Lydéric MOTTE (Agri-Court) ; Fleur MOIROT (Agribiodrôme) ; Julie PORTIER (chargée de mission agriculture Biovallée) ; Delphine DUCOEURJOLY (consultante).

Objectifs de la réunion :

1 – Choisir les produits bio/locaux à introduire dans les menus
2 – Définir des actions pédagogiques auprès des élèves et des familles

1 - PRESENTATION D’AGRI-COURT

Lydéric MOTTE nous présente le fonctionnement de la plateforme AGRI-COURT. Il s’agit d’une structure commerciale qui assure un service logistique de livraisons auprès des cantines du territoire en produits bio et/ou locaux. Les producteurs adhérents sont situés principalement dans la Drôme. Ceux-ci proposent, en fonction des saisons, leurs produits avec leurs tarifs. Ceux-ci sont plus élevés mais Delphine Ducoeurjoly nous explique que ce surcoût est dû aux rendements moindres (plus petites parcelles d’exploitation), aux coûts de production plus élevés, à la qualité nutritionnelle supérieure, aux frais de logistique, etc… Néanmoins, il existe des solutions pour minimiser ces coûts (réduction des grammages de viande, introduction des légumineuses, limitation du gaspillage, etc...

PRESENTATION D’AGRIBIODROME

Cette association fédère les producteurs bio de la Drôme. Fleur MOIROT est en charge du dossier de la restauration collective bio et de la filière arboriculture. La Drôme est le premier département bio de France avec plus de 800 producteurs bio, elle dispose d’une grande diversité de produits pour la restauration collective. Les produits particulièrement intéressants sont : les pommes, kiwis, carottes, salades, radis, courges, pain et poulet. Cette liste n’est pas exhaustive et Fleur Moirot travaille en lien avec Agri-Court pour l’élargissement des produits bio pouvant être proposés aux cantines.

POSITIONNEMENT DES ÉLUS

Après ces différents exposés et discussions concernant les coûts, les élus ont retenu les options suivantes :

Une composante bio par repas : entrée, plat, garniture, fromage ou dessert ou pain
Il est à noter que les produits bio introduits, provenant de la plateforme Agri-Court, seront nécessairement des produits locaux.
Pour les autres composantes, les élus souhaitent que les produits soient essentiellement locaux (ce qui se pratique déjà depuis le mois de juin).
Le démarrage de l’opération d’introduction du bio est prévu le 7 novembre prochain.
A noter également que les producteurs de Montoison seront contactés par Agri-Court pour voir s’il est possible de les intégrer dans la plateforme.
Concernant le pain, Fleur Moirot se propose de rencontrer les boulangers de la commune (qui fournissent actuellement à tour de rôle le pain à la cantine) pour voir si elles pourraient lancer une gamme bio afin de répondre aux besoins.

2 – ACTIONS PEDAGOGIQUES

Les élus souhaitent la mise en place d’un règlement intérieur pour le restaurant scolaire afin de bien définir les droits et devoirs des convives. Les élus désirent intégrer les enseignants, les parents d’élèves et les enfants dans l’élaboration de ce document. Des rencontres seront bien sûr nécessaires pour la préparation de ce règlement.
Pour la communication de tous ces projets, un article sera rédigé dans l’Echo des Remparts pour la parution en décembre. Des affichettes seront réalisées pour un affichage dans les lieux stratégiques.
Pour la découverte des pains bio, il est prévu d’organiser, sur une semaine entière, une opération découverte de la diversité des pains bio. Celui-ci sera fourni par Agri-Court. Un sondage sera réalisé pour recueillir l’appréciation des enfants. Opération prévue fin 2011.
Un temps d’échange avec les familles est également prévu en fin d’année scolaire afin de présenter aux familles des éléments concrets sur l’expérience de l’introduction du bio dans notre restaurant scolaire.

Interview avec la Radio Saint Ferréol : http://www.radiosaintfe.com/rsf/images/stories/mp3/biotope/RSF-BIOTOP_7_-_CANTINES_18554.mp3